Tiramisù al Cucchiaio
Crema mascarpone Boiron
Fare una pate a bombe con:
zucchero 120
acqua 50
tuorli 120
Far raffreddare in planetaria
Unire:
mascarpone 300
Semi-confits di limone Boiron 20
panna semimontata 300
Biscuit savoiardo al caffè
Montare assieme:
albumi 270
saccarosio 200
trehalosio 50
Unire:
tuorli leggermente montati 180
farina W 220 p/l 0,45 230
caffè solubile 20
Gelatina di caffè
Unire:
caffè espresso 500
zucchero 100
colla di pesce 10
Torba nera dolce
Mixare finemente al MY COOK:
zucchero 131
gruè di cacao 150
cacao 18
Conservare il prodotto in un contenitore ermetico in luogo asciutto.